Falando em Café

Texto por Marcela Correia

Neste mês, o GT Comunidade, grupo de trabalho responsável por promover atividades entre os membros da Junta, elaborou um encontro sobre café.

Contamos com a fala de produtores envolvidos com o tema: Túlio Mota, do Dariquim, que traz para a Junta um café produzido na Serra da Canastra; Mateus Bichara, produtor do Cafezal em Flor, da região do Circuito das Águas, em São Paulo; e Leonardo Gonçalves, barista do Café ao Leu, ganhador do Campeonato de Brasileiro de Aeropress 2017. O encontro se deu como um bom bate-papo, aromatizado pelo cheirinho de café extraído através de diferentes métodos pelo Leonardo.

Túlio falou um pouco sobre a produção na Serra da Canastra e trouxe alguns vídeos que os produtores mineiros fizeram especialmente para a Junta. Mais uma vez, o Dariquim construiu uma bela ponte entre os pequenos produtores da Canastra e nós da Junta.

O Mateus falou da sua experiência com a plantação de cafés dos seus pais, do ponto de vista de quem produz. Ficamos sabendo um pouco mais sobre como o terroir influi no sabor do café, sobre a história da fazenda e como a família se interessou por cafés.

O Leonardo falou de tudo: é um grande entusiasta e estudioso da bebida. Aprendemos um bocado sobre torra, moagem, diferença entre grãos e sobre o maravilhoso e complexo mundo do barismo.

Aproveitamos o momento de troca e aprendizado para fazer uma degustação de diferentes cafés de boa qualidade disponíveis ao público carioca tanto na Junta Local quanto em alguns cafés do Rio de Janeiro. O Leonardo contribuiu com sua opinião sobre cada um dos cafés. O resultado disso foi uma boa listinha para os amantes da bebida.

O Leonardo ressaltou que o mais importante para quem quer preparar um bom café em casa é moer os seus grãos na hora. Basta ter um moedor pequeno que o seu café já irá ganhar muito em qualidade. Quanto a métodos de extração, o ideal, para o barista, é ter a liberdade de experimentar. Indicar um método melhor para cada grão é limitador e é interessante ver as diferenças e nuances de cada um. Mas o Leonardo deixa uma boa dica: um bom método é o café coado na Hario V60. Essa não deixa muita margem para erro e sempre leva a um resultado satisfatório. Vamos aos grãos!

Café Dariquim
Produção: Fazenda Flor da Canastra
Região: São Roque de Minas, Buracas, Serra da Canastra-MG
Elaborado por: Zé Henrique e Cris
Sobre o café: Um bom café, com notas cítricas e equilibradas.
Preço: R$21 o pacote de 250g
Onde encontrar: Sacola Virtual da Junta Local ou diretamente com o Dariquim

Café Cafezal em Flor
Produção: Sítio Cafezal em Flor
Região: Circuito das Águas Paulista-SP
Elaborado por: Tuffi Bichara
Sobre o café: Café de agradável equilíbrio entre acidez cítrica, corpo e doçura e intenso aroma frutado com variação para caramelo e nozes.
Preço: R$20 o pacote de 250g ou R$40 o pacote de 500g
Onde encontrar: Sacola Virtual da Junta Local, Marchezinho ou diretamente com o Cafezal em Flor

Café ao Leu
Produção: Sítio Santa Rita pelos produtores Tarcísio e Johnny Lacerda
Região: Serra do Caparaó-MG/ES
Elaborado por: Leonardo Gonçalves
Sobre o café: Café frutado, doce e encorpado. Esse é o mesmo microlote do café que participou do Campeonato Brasileiro de Aeropress 2017, que rendeu ao Leonardo o título de campeão. Os grãos passam por uma fermentação lenta e controlada.
Preço: $40 o pacote de 250g
Onde encontrar: Sacola Virtual da Junta Local ou diretamente com o Café ao Leu

Café da Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF)
Produção: Sítio Boa Vista
Região: São Paulo-SP
Elaborado por: Felipe Croce
Sobre o café: Café doce, cítrico, picante, encorpado, de sabores complexos. Um excelente café que traz uma complexidade de sabores que atiça a curiosidade de quem o toma.
Preço: $45 o pacote de 150g
Onde encontrar: Café Secreto | Largo do Machado

Blend Slow Bakery
Produção: Sítio Santa Rita
Região: Serra do Caparaó-MG/ES
Elaborado por: Dri Menezes
Sobre o café: Café doce, redondo com notas de castanha. Um bom café, que cumpre o que promete.
Preço: R$35 o pacote de 200g
Onde encontrar: The Slow Bakery | Botafogo

Café Amendoado Curto Café
Produção: Fazendas da região montanhosa do Espírito Santo
Região: Espírito Santo-ES
Elaborado por: Mario Zardo
Sobre o café: Café com notas de amêndoas e nozes, de média doçura, acidez e amargor. Funciona muito bem para quem está começando a se aventurar no mundo dos cafés especiais por ser uma opção com bom custo-benefício.
Preço: de $10 a $15 o pacote de 250g
Onde encontrar: Curto Café | Centro