Por Maria Schatovsky

A estação mais quente do ano deu o ar da graça no Rio de Janeiro. E nesse momento, os sorvetes e as polpas de frutas congeladas viraram a refeição favorita dos cariocas. Abre a portinha do congelador, espera o ar fresco chegar, separa uma colher e se prepara para comer direto do pote a história dos sorveteiros da nossa comunidade.

Vamos começar pelo caçula desta turma, Lucas Mariano. Seu ingresso na Junta Local é recente, assim como é sua familiaridade com as sorveteiras e a vida dentro de câmaras congeladas. Lucas é cozinheiro, e em 2018 despretensiosamente fez um curso de sorvetes para aprimorar as técnicas na confeitaria – essa foi a explicação racional que ele mesmo se deu. Dois anos depois, voltou de uma viagem com uma máquina de sorvete para explorar as possibilidades de sobremesa que fazia nos seus jantares – foi o que disse para justificar o peso carregado entre as malas da viagem. A chegada no Rio foi surpreendida com um lockdown devido à pandemia, e junto com isso veio a dúvida do que fazer no lugar dos jantares. A sobremesa virou o prato principal. Ingredientes pro sorvete encomendados, foi só fazer um anúncio no Instagram que Lucas foi engolido pela demanda de potes.

Hoje, já realizou o desejo da casa própria – ou melhor, da camâra congelada e de um local de produção próprio. O Sorvetiño, como foi nomeado, se tornou um projeto que desenvolve, através dos sorvetes, sabores autorais criativos, mas a partir de gostos já conhecidos das pessoas, como seu crocante sorvete de torrada e o refrescante mate com limão. Lucas completa: “Gosto de partir dessa ideia de universalidade de fazer algo que todo mundo tenha a possibilidade de gostar, e ainda assim tentar causar um sentimento de surpresa, de redescoberta de um sabor já familiar.” Ficou curioso? Você encontra o Sorvetiño nas feiras da Junta Local do dia 28 e 29 na Casa Firjan em Botafogo.

Falando em criatividade e sabores inesperados, não tem como não pensar na Vero. Sua loja em Ipanema – que é também o local de produção – se tornou famosa e premiada não apenas por sabores clássicos mas por uma ousadia e vontade de explorar frutas locais que não tem igual. Por lá já passaram sorvetes de uvaia, cabeludinha e até de coentro! Natural de Bolonha, o italiano Andrea Panzacchi é o responsável pelas criações e por garantir que as tradições das gelaterias italianas sejam seguidas – sempre abrindo margem para seus toques pessoais e sua paixão por ingredientes. Quer descobrir quais as próximas invenções do Andrea? É só nos encontrar essa semana na feira da Firjan em Botafogo, dias 20, 21 e 22.

Se nas produções que seguem a lógica convencional do nosso sistema alimentar, o que toma conta são os conservantes, corantes e gorduras hidrogenadas, nos sorvetes da nossa comunidade o foco é evitar os ingredientes ultraprocessados, conservantes e colocar pra gelar só ingredientes bons, locais e justos.

Nesse sentido, o Bruno da Sorvetes Hoba, tem na base, desde o início da sua sorveteria, o respeito e consciência do impacto da comida no meio ambiente, o respeito ao tempo das estações e de quem produz, sempre pensando em como buscar relações mais equilibradas do ponto vista social e econômico. Foi durante uma imersão numa fazenda orgânica na Califórnia que Bruno percebeu a grande perda de produtos da terra durante as etapas de produção e distribuição, seja por frutas muito maduras ou só por estarem fora dos padrões estéticos definidos pelos mercados convencionais. Foi juntando o calor do verão californiano com as influências do italiano que amava gelatos e com quem dividia sua casa que Bruno começou sua jornada. Desde o primeiro passo, queriam viver a sustentabilidade na prática. Os sorvetes viraram veganos, trocando os leites e cremes de leite por biomassa de banana, leite de castanha de caju ou a própria fruta como base dos sorvetes. Vale lembrar também que Bruno é um dos produtores mais antigos da Junta Local e já experimentou vários formatos de venda, como o “pague o quanto quiser”, e técnicas de convencimento: para fazer as pessoas provarem seus sorvetes já se vestiu de Reynaldo Gianecchini em dia de baile de debutante para conquistar devotos. Para quem não liga para galãs e quer saber mesmo é da cremosidade, é só garantir os sorvetes da Hoba pela Sacola da Junta.