Os Cafés. Esse mês nossa Caixa de Descoberta “Do Pé à Xícara” mergulha no mundo dos cafés especiais brasileiros comparando diferentes regiões produtivas: Região Serrana do Rio de Janeiro e Serra do Caparaó no Espirito Santo, e cafés com perfis sensoriais bem distintos com as indicações minuciosamente selecionadas pela nossa guia de xícara, Juliana Ganan da Tocaya. Dessa vez, o café foi torrado pelo Emerson e o Leco do Five Roasters.

Orgânico do Rio de Janeiro (Região Serrana/RJ)
Com notas de caramelo, limão e especiarias. Esse café é da variedade Catauí Vermelho, e o processo é o Lavado. Ele é produzido pelo Antônio Sobral, na Fazenda São João, na região serrana do Rio, à 800m de altitude. Encorpado e com acidez presente.

Doce Caparaó (Caparaó/ES)
Com notas de chocolate ao leite e nozes. Esse café também é da variedade Catauí Vermelho, e o processo é o Natural. Ele é produzido pelo Tarcísio e Jhone Lacerda, no Sítio Santa Rita, na serra do Caparaó no Espirito Santo, à 1250m de altitude. Doçura muito presente, acidez suave e corpo aveludado.

Conheça o Produtor. Aqui entra a história de Antônio Sobral que assumiu a fazenda do pai, recém-falecido. Sem qualquer tradição agrícola, mas imbuído de um espírito aventureiro, o pai dele havia comprado a fazenda, com seu belíssimo casarão, e decidido plantar café especial. A morte encerrou esse projeto, mas trouxe Antônio, que não apenas decidiu continuá-la mas dobrou as apostas, investindo em torras diferenciadas, plantio em Sistema Agroflorestal e qualificação de mão de obra local. Em 2017, fizemos uma visita em sua produção, que você confere aqui.

Dicas de Sensorial. Esse mês, a Ju Ganan conta um pouco sobre como observar os componentes (atributos) principais do café. O primeiro passo é primeiro provar um separado do outro, e depois se possível provar os dois cafés lado a lado e notar se algumas diferenças saltam ao paladar. Por exemplo, a doçura. Os dois cafés são doces? A doçura é de fruta? Mas é de fruta madura, ou fresca, ou passa? Qual fruta? Ou você não sente fruta, seria doçura de mel, melaço? O corpo é a sensação (táctil) do café na sua língua, já é mais fácil de notar. Por exemplo, o café é leve, como água, ou como leite desnatado, ou pesado como creme de leite quando paira na sua língua? Como a sua receita vai afetar o corpo do café? Bastante. Brinque com as proporções de café para água pra descobrir qual a receita ideal para o seu café e sua preferência. A acidez traz brilho, envolve, amplia o café. Tenha em mente que não estamos falando de pH  – mas sim sobre a qualidade da acidez de cada café. A bebida te faz salivar? Te lembra laranja? ou limão? Ou quase não se nota acidez? Quanto mais torrado o café, menos provamos as características da acidez. E o retrogosto? A bebida te deixa querendo mais? permanece na sua boca, de forma macia? ou “amarra” a boca, é desagradável?

Para Comer Junto: Pão de Mel.
Pensando em complementar diferentes tipos de doçura para o seu café. Aposte nos pães de mel da Santo Favo. Cobertos com chocolate e com diferentes recheios, a fórmula do pão de mel do Santo Favo vem sendo aprimorada desde 2012, quando o Gabriel e a Raíssa tiveram a ideia de dá-lo de presente aos seus amigos. Garanta o seu aqui!

Quer relembrar ou conhecer mais sobre os produtores e produtores das Caixas dos meses anteriores? Acesse aqui.