Introdução por Maria Eduarda Schatovsky

Hora de encerrar as receitas com couve! Os convidados desta semana não poderiam ser mais “de casa”: estamos falando do pessoal da The Slow Bakery. 

Passando pelas primeiras feiras, Junta Local Vai na padaria do Joá e a Slow como sede informal da nossa comunidade, o crescimento da Junta e da Slow se cruza em diversos momentos. E foi por isso que quando vimos o grande passo de Rafa e Lud em abrirem outro café, estava na hora de nos encontrarmos novamente. 

Para quem não sabe, depois de cinco anos e meio, a The Slow Bakery abriu seu segundo café, dessa vez no Jardim Botânico. O intuito nunca foi ter uma réplica da Slow em cada esquina. Ser único, autêntico e conectado ao seu tempo e espaço sempre foi o objetivo. Um novo espaço teria que vir com uma nova proposta. E assim foi. Pensou-se no cantinho rente à praça, nas opções da padaria e também no café, o que inclui um cardápio com receitas próprias… E é aqui que nos reencontramos: a receita de hoje é uma das delícias desse novo café no Jardim Botânico.

Inspirada na Tartine da Horta, feita na Fábrica Slow, em Botafogo, a Tartina da Slow, combina couve kale crocante (aha! nosso ingrediente do mês!), gema de ovo caipira, pesto de brócolis (que para quem não sabe, é da família Brassicaceae, a mesma das nossas queridas couves do mês), cogumelos e, é claro, o clássico Rio Sourdough. O preparo, que combina texturas e sabores surpreendentes, traz a couve do jeito que ela merece, com destaque. Já foi se o tempo de vegetais ignorados, sempre servidos apenas como acompanhamento dos pratos. Esperamos que nessas últimas semanas, as couves tenham se mostrado capazes de trazer a potência da terra para as refeições.

A seguir, uma receita daquelas que basta uma mordida, dessas bem gostosas, que faz tudo parecer valer a pena. É, por aqui a gente se emociona fácil, nas coisas pequenas, e até na nossa despedida do ingrediente do mês, a couve. Para os curiosos de plantão, o próximo ingrediente da nossa série, está escondido (ou não) na receita! 

Tartine da Slow

Ingredientes:

Uma fatia de uns dois bons dedos de Rio Sourdough 

Pesto de brócolis 

Mix de cogumelos frescos

Uma gema de ovo de galinha marinada no shoyu

Couve Kale

Modo de Preparo:

Para marinar a gema de ovo basta misturar em um recipiente 150g shoyu, 50g de vinagre de maçã, 200ml de água e 1 colher de sopa de açúcar demerara, colocar as gemas na mistura de modo que fiquem cobertas e deixar na geladeira de um dia para o outro.

Na hora de montar a tartine, chapear a fatia de pão para dar crocância e um leve caramelizado. Espalhar uma camada generosa de pesto de brócolis. Acrescentar os cogumelos salteados na chapa. Com cuidado, colocar no meio da fatia, a gema de ovo. E por último, a estrela, a couve kale. O segredo para ela ficar bem crocante é colocá-la na chapa bem quente com um peso por cima (no caso da Slow, uma frigideira de ferro) até aparecer os douradinhos na folha.

Aproveite a variedade de couves, direto dos nossos produtores, na Sacola da Junta.
Confira todas as receitas da série aqui.