Introdução por Maria Eduarda Schatovsky
Quem estava esperto na última receita já deve ter descoberto nosso novo ingrediente: o ovo. Saímos do reino vegetal e adentramos terras inexploradas no “1 Ingrediente, 10 Receitas”.
Que o ovo já tenha sido vilão e herói nos diz muito sobre o reducionismo nutricional. O rótulo de “bom” e “mau” que esse alimento já teve na mídia e nos discursos nutricionais sugere uma compreensão em preto-e-branco, unidimensional e redutiva da composição dos alimentos como forma de identificar o quanto eles são saudáveis, muitas vezes omitindo ou desconsiderando as preocupações com a qualidade de produção, processamento e contexto de consumo.
O ovo já foi promovido como uma fonte barata, compacta e conveniente de muitos nutrientes desejáveis, e depois condenado seguindo a estigmatização do colesterol. Atualmente, percebemos um novo veredicto, em que o ovo não é apenas parcialmente exonerado, mas se vê reinventado por especialistas em nutrição e pela indústria avícola como um alimento funcional e denso em nutrientes. Atire o primeiro ovo quem nunca viu um ovo enriquecido com ômega 3 ou alguma vitamina? Para fazer jus ao marketing de embalagens através de alegações as galinhas são submetidas a uma engenharia nutricional..
Na nossa série, ouvimos o conselho da nossa parceira Renata Araújo, da Realimentare, e colocamos na cesta o ovo, um alimento proveniente de uma galinha que cisca, caminha, brinca na terra e se empoleira, com diversos nutrientes e preço acessível. Matéria prima base de receitas salgadas e doces e até da própria receita, de 1 ingrediente só.
Como sempre, começamos o mês com uma receita, porém, a de hoje não é uma receita, é quase um manifesto. A mãe, nutricionista e ajuntada faz sua participação, hoje, em defesa do ovo no prato.
Ovo no Prato
Quantas possíveis e simples combinações de se fazer esse alimento completo. Inteiros, claras ou gemas. Para alguns até a casca, rica fonte de carbonato de cálcio e magnésio, pode ser alimento para plantas, animais, para a terra e até para quem se aventura em transformar a casca em pó e consumir misturado em algumas refeições.
Ingredientes:
– Ovos de procedência conhecida. Podem ser orgânicos certificados, de galinhas criadas soltas com alimentação saudável e até do quintal da vizinha.
– Criatividade (ou um livro de receitas)
Modo de preparo:
Escolha se prefere frito, cozido, mexido, pochê, mollet, na omelete francesa ou na salada de ovos. Ou se vai utilizá-lo para dar estrutura, firmeza, maciez, sabor e leveza na sua receita. Só a gema, para mais gordura, emulsão e muito sabor ou claras batidas em neve para aerar. Mão na massa, fogo na cozinha e por fim louça lavada. Perfeito para ser consumido a qualquer hora do dia, no café da manhã, no almoço, no lanche ou no jantar, como principal ou acompanhamento.
*Não nos responsabilizamos pelos resultados dessa receita. Fotos meramente ilustrativas com o objetivo de brincar e valorizar com a alegria do povo: o ovo.
Aproveite os ovos, direto dos nossos produtores, na Sacola da Junta.
Confira todas as receitas da série aqui.
