Quem conhece sabe que Tati Lund e seu restaurante .Org Bistro são verdadeiras instituições de gastronomia no Rio de Janeiro. Com uma super formação e a bagagem de quem rodou o mundo pesquisando diferentes culinárias, Tati tem contribuído formidavelmente para obliterar a fronteira entre alimentação consciente e alta gastronomia. Ela também mostra que não há oposição entre ser uma globetrotter, extraindo inspiração de diferentes cantos do mundo, e ser uma defensora do local, valorizando práticas agrícolas sustentáveis e buscando uma relação de confiança com pequenos produtores do estado. A alta gastronomia para ela não significa pratos montados com mini brotos e pinças, mas a utilização de técnicas para fazer todo ingrediente brilhar, seja no restaurante ou no dia-a-dia.
Sempre fomos fãs e por isso ficamos super honrados dela ter aceitado o nosso convite de emprestar seu talento para a série 1 ingrediente, 10 receitas. Ela compartilhou conosco uma deliciosa receita de caldo verde vegano, um clássico do período junino, um bobó de pupunha e, um surpreendente, sedoso e caloroso chocolate quente com inhame.
Os inhames e muitos outros ingredientes locais para as receitas você encontra na Sacola da Junta.
E abaixo, todo talento da Tati Lund para nos inspirar na cozinha.
Sobre a Tati Lund:
Tati Lund é proprietária e chef do .Org Bistrô desde 2011. Nutricionista formada pela UFRJ e chef vegetariana formada pelo Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts (NY). Especialista em queijos veganos, fermentados, chocolates e sobremesas raw pelo PlantLab na Califórnia.
Caldo verde vegano
Ingredientes:
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
50g gramas de tofu defumado em quadradinhos
2 xícaras de inhame em cubos
1 xícara de folhas de espinafre
1 xícara de couve fatiada
sal e azeite a gosto
pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo: Refogue cebola e alho no azeite. Acrescente metade do tofu defumado, o inhame e tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione água suficiente para cobrir. Cozinhe por cerca de 30 minutos. Por fim, junte a couve e o espinafre. Bata tudo no liquidificador. Sirva com quadradinhos de tofu por cima.
Bobó de inhame com pupunha
Ingredientes:
Creme
1 xícara de inhame em cubos
1 pimentão vermelho em cubos
2 tomates em cubos
1 cebola em cubos
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de óleo de coco
½ Pimenta dedo de moça
Azeite de dendê a gosto (opcional)
Sal a gosto
2 xícaras de palmito pupunha em rodelas
1 Salsa picada
1 coentro picado
Modo de Preparo:
Refogar todos os ingredientes do creme no óleo de coco. Bater tudo no liquidificador.
Assar o palmito pupunha com azeite, sal e pimenta no forno médio por 10 minutos ou até dourar.
Misturar tudo e acrescentar salsa e coentro.
Chocolate quente
Ingredientes:
1 inhame pequeno
2 xícaras de água
¼ xícara de cacau em pó (pode ajustar se desejar mais forte ou mais suave)
¼ xícara de açúcar de coco ou mascavo (coloque aos poucos a quantidade que desejar)
pitada de canela em pó
pitada de gengibre em pó
Modo de preparo:
Para o leite de inhame, bata bem no liquidificador a raiz com água e coe.
Em uma panela, aqueça o leite de inhame. Junte o cacau, o açúcar e as especiarias.
Sirva bem quentinho!
Todas as receitas da série: aqui.
