As receitas desta semana mostram bem a versatilidade e saudabilidade não apenas do inhame mas também das nossas convidadas: Tati e Carmem da Pitta Cozinha, uma novidade que em breve deve chegar na Junta. Temos um clássico do conforto, o caldo verde, porém com tofu no lugar do paio. Depois vamos para um requintado purê de inhame que leva uma pitada de calor e sofisticação graças ao wasabi. Para fechar, a temperatura vai lá embaixo mas o sabor continua lá em cima com o bowl gelado de inhame, manga, maracujá e tâmara.
Uma propriedade do inhame que se sobressai nesse super trio de receitas é o que no jargão nutricional se chama “mucilagem”, o que pode ser traduzido como o poder de dar consistência e cremosidade, algo que o nosso poderoso inhame entrega com sobras. A mucilagem do inhame ainda tem a capacidade de proteger as superfícies intestinais, o que contribui indiretamente para a imunidade. Para que superfood quando tem inhame no pedaço?
Sobre Tati e Carmem: Estas duas amigas dos tempos de colégio se uniram em 2020 para criar a Pitta Cozinha, que tem como foco uma alimentação limpa, funcional e sem sofrimento.
Tati é advogada e sempre encarou a comida como hobby dentro de um estilo de vida saudável. Sua paixão por doces a fez procurar e pesquisar versões mais saudáveis da confeitaria, de empreender e trabalhar de fato com o que realmente acredita e levar ao próximo aquilo que lhe faz tão bem. Carmem é jornalista e professora de yoga e por anos trabalhou como assessora de imprensa no mundo gastronômico. Nessa jornada, frequentou cursos de gastronomia saudável e foi se aperfeiçoando. As duas se juntavam no final para cozinhar e nisso foram tramando a Pitta Cozinha Funcional. Você encontra algumas de suas criações como ingredientes das receitas.
Caldo Verde de Inhame
Ingredientes:
300g de inhame
1 L de caldo de legumes caseiro ou água
1 maço de couve-manteiga (6 a 8 folhas)
1/5 cebola picada
2 dentes de alho picados
Azeite para refogar
50g Tofu Defumado
Sal à gosto
Pimenta do reino à gosto
Noz moscada à gosto
Modo de Preparo:
Comece descascando o inhame, cortando a couve em tirinhas finas e o tofu em quadradinhos. Em uma panela grande refogue a cebola em azeite por 3 minutos até ficar translúcida.
Entre com o inhame ainda cru e refogue por mais alguns minutos.
Raspe bem o fundo da panela e jogue o caldo de legumes caseiro. Em mais ou menos 15 min o inhame vai estar cozido.
Nesse meio tempo, em uma frigideira grande leve azeite e o alho para dourar. Quando estiver dourado no seu ponto de preferência, entre com a couve e refogue por 3 a 4 minutos.
Quando ela murchar, tempere com sal e desligue o fogo.
Em uma frigideira menor, coloque um fio de azeite e dê uma grelhada no tofu defumado.
Reserve. Quando o inhame estiver cozido, bata-o com o caldo do cozimento com um mixer (ou no liquidificador) até virar um creme.
Retorne o creme para a panela e junte a couve e o tofu. Ajuste os temperos sal, pimenta do reino e noz moscada, mexa mais um pouco e está pronto!
Finalizamos nosso Caldo Verde de Inhame com Granola Salgada de Especiarias Pitta Cozinha.
Purê de Inhame com Wasabi
Ingredientes:
300g de inhame
1/5 cebola picada
2 colheres de sopa de Requeijão de Castanhas Pitta ou 1/5 xíc de leite vegetal
1 colher de café de wasabi
Sal à gosto
Azeite para refogar
Modo de preparo:
Descasque e corte o inhame e coloque-o para cozinhar em água em uma panela grande.
Depois de 15 min ele estará pronto.Quando estiver cozido, retire a água e reserve.
Em outra panela jogue o azeite e a cebola e refogue por 3 minutos até ficar translúcida.
Quando isso acontecer, jogue o inhame e refogue por mais uns 3 minutos.
Transfira o inhame refogado para um bowl e bata com o mixer até virar um creme.
Retorne para a panela e incorpore o wasabi e o Requeijão de Castanhas Pitta ou o leite vegetal.
Mexa bem. Ajuste o sal e está pronto.
Finalizamos nosso purê com Granola Salgada de Especiarias Pitta.
Bowl gelado de Inhame com Manga, Maracujá e Tâmaras
Ingredientes:
150g inhame
1 manga palmer madura
1/5 maracujá
2 tâmaras sem caroço
Modo de preparo:
Descasque e corte o inhame e coloque-o para cozinhar em água em uma panela grande. Depois de 15 min ele estará pronto. Leve o inhame ao freezer por 10 minutos para ele gelar. Enquanto isso descasque a manga, abra o maracujá e retire o caroço das tâmaras (se houver). Em um liquidificador jogue o inhame congelado, as frutas e bata até virar um creme. Leve a um bowl pequeno de servir e finalize com o que preferir, nós colocamos Granola Doce de Nuts Pitta.
Estamos na época do inhame e eles chegam fresquinhos em você, direto dos nossos produtores, na Sacola da Junta.
Todas as receitas da série: aqui.
