A convidada desta semana é uma grande e querida parceira da Junta Local, Fabi Figueiredo, idealizadora do Ateliê das Ideias. No charmoso espaço do Humaitá já fizemos entregas da Sacola e promovemos outras brincadeiras. E quem já esteve nas nossas feiras com a criançada sabe que a barraca do Ateliê, onde sempre rolavam oficinas com ingredientes da feira, era o point! Hoje Fabi nos empresta seu talento para ensinar novas receitas com batata doce: um escondidinho, um bolinho e um rosti. As receitas trazem um grau de elaboração um pouco mais alto, mas continuam simples e convidativas para a família inteira. Ela não apenas usou batatas orgânicas do Manacá, mas aproveitou a textura e cor da batata doce roxa para bolar um bolinho que certamente irá chamar atenção da galerinha.
Sobre Fabi: Apaixonada pela cozinha e pela educação Fabi mexe nas panelas desde criança. Durante 13 anos comandou o nosso saudoso Ateliê das Ideias onde ensinava crianças, adolescentes e adultos a cozinhar. Hoje, além de cozinheira professora e eterna ajuntada, também trabalha na área de pesquisa sobre alimentação e está fazendo pós-graduação em Gastronomia, história e cultura pelo SENAC/SP.
Escondidinho de batata doce cenoura
Ingredientes
- 1 batata doce cenoura média cozida com casca
- 1 colher de chá de manteiga
- 1/2 xícara de leite (da sua preferência) eu usei de amêndoa
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1/2 xícara de carne moída refogada com pimentão vermelho e cenoura (na verdade essa é uma receita para aproveitar o que você tem em casa. Pode ser um franguinho desfiado, um refogadinho de legumes ou de cogumelos ou de palmito)
- 2 fatias de queijo meia cura, mussarela ou parmesão fresco
Modo de Fazer:
Descasque a batata e amasse. Transfira para uma panela, acrescente a manteiga e o leite, mexa bem. Tempere com sal e pimenta. Coloque a carne moída em uma tigela refratária pequena (ramequim) espalhe o purê por cima da carne e finalize com o queijo. Leve ao forno pré aquecido a 180º até gratinar o queijo.
Bolinhos de batata doce roxa
Ingredientes
- 1 batata doce roxa grande ou 2 médias cozidas com casca
- 1/2 xícara de leite (da sua preferência) eu usei de amêndoa
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 colher de chá de chia
- 1 colher de chá de farelo de aveia
- 1 colher de sopa de coentro picado (ou salsinha ou cebolinha)
- 1/2 cebola pequena
- 1/2 pimentão vermelho doce pequeno
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de chá de manteiga
Modo de fazer
Em uma frigideira refogue a cebola e o pimentão no azeite até murchar.
Descasque e amasse a batata doce com um garfo.
Transfira para um pote. Junte o leite, a chia, a aveia, o coentro e o refogado já frio.
Misture bem e tempere com sal e pimenta.
Unte uma frigideira com manteiga e aqueça.
Modele os bolinhos em formato de mini hambúrguer e doure dos dois lados.
Batata doce roxa rosti com queijo
Ingredientes
- 1 batata doce média cozida por 5 minutos em água fervente
- 1 colher de chá de manteiga
- Sal a gosto
- 1 fatia de queijo meia cura, mussarela ou parmesão fresco picado
Modo de Fazer
Rale a batata semi cozida em um ralador grosso.
Unte uma frigideira pequena com manteiga e coloque em fogo muito baixo.
Coloque metade da batata ralada na frigideira e com a ajuda de uma colher, faça uma camada uniforme.
Tempere com sal e coloque o queijo.
Espalhe o restante da batata por cima do queijo e com uma colher vá empurrando levemente as bordas para compactar as batatas. Cozinhe por alguns minutos e para virar siga essa técnica: Transfira com muito cuidado a batata para um prato bem raso, em seguida vire a frigideira em cima do prato, centralizando a batata e desvire tudo de uma vez voltando o prato por cima da frigideira. Mais ou menos como desenformar um pudim!
Confira as outras receitas dessa série!
