Introdução por Thiago Nasser
Receita por Renata Araújo
A escolha do ingrediente de julho não foi difícil: o milho, um dos alimentos mais básicos nas mesas de famílias no mundo inteiro. Sua versão turbinada e transgênica, voltada para a grande indústria, como base de rações animais e de ultraprocessados, nos faz esquecer de sua rica história, múltiplo uso e estonteante (porém ameaçada) diversidade. Felizmente, tradições como as festas juninas e os preparos simples do dia-a-dia, da pipoca ao salvador milho verde cozido, são pequenos baluartes de resistência. É por isso que esse mês, além de nos mantermos firmes no propósito da nossa série de compartilhar receitas fáceis para a família, queremos ir um pouco mais a fundo e trazer conhecimento sobre esse fantástico e versátil ingrediente. Se com a batata doce e o inhame privilegiamos o uso in natura do ingrediente, o milho nos dará a oportunidade de explorar suas diferentes formas de processamento, ou seja, não nos limitaremos ao milho verde fresco, iremos de fubá e quirera também. E, além das receitas, será impossível sentarmos à mesa sem falar de como as receitas remetem à rica história da zea mays, das suas origens na América até sua apropriação por escravizados e colonizadores, passando pela sua disseminação por todo continente pelas diversas nações indígena. Isso tudo está na base da culinária brasileira e do nosso cotidiano.
Como sempre, começamos o mês com uma super receita da nossa parceira Renata Araújo, da Realimentare. A mãe, nutricionista e ajuntada compartilhou uma das receitas que mais fazem sucesso na casa dela, a adorada panqueca, porém com fubá e banana no lugar do trigo, açúcar e gordura. Juntos convidamos um super time para as receitas do mês e estamos pensando nas histórias e preparações que farão as papilas gustativas e as mentes de todo mundo pipocar!
E lembramos que na Sacola da Junta tem milho de todo jeito feito pela nossa comunidade.
Panqueca de milho
Ingredientes
1 colher de sopa bem cheia de fubá
1 banana prata beeeem madura
1 ovo
1 pitada de especiarias (canela e açafrão – opcional)
Modo de Preparo
Amassar a banana e misturar com os outros ingredientes. Em frigideira bem quente com um pouco de manteiga fazer as panquequinhas.
Rendimento: 6 unidades.
