Introdução por Maria Eduarda Schatovsky

Apresentar um novo ingrediente na nossa série 1 Ingrediente, 10 Receitas nunca é tarefa fácil. Afinal, o escolhido do mês merece ser honrado em uma apresentação de poucas linhas, acessível e que ainda desperte o interesse de nossos fiéis leitores. Como uma boa integrante da equipe Junta Local, falar de um ingrediente, nunca é falar só sobre um produto, uma matéria prima, é trazer história, falar sobre quem faz, resgatar conhecimentos e expor questões e perrengues (tudo isso com uma pitada de humor e leves e não tão leves alfinetadas no sistema alimentar convencional). Imagina então quando o ingrediente do mês é a mandioca, poderia render intermináveis histórias. No mínimo, poderia buscar referências em Câmara Cascudo, no seu célebre capítulo “A Rainha do Brasil”, citar alguma das palestras da Neide Rigo sobre esse “ingrediente ilustre-desconhecido”, me aprofundar com Teresa Corção e Mara Salles no incrível universo desse tubérculo. Poderia, como boa comedora, vasculhar receitas, das mais tradicionais até as mais contemporâneas, em busca de representar as inúmeras pos

sibilidades de seu uso.

Poderia gastar algumas linhas falando de como esse produto da agricultura familiar e patrimônio das mais diversas comunidades e povos tradicionais brasileiros é uma espécie de goma de ligação de toda nossa vasta culinária nacional.

A mandioca permitiria tudo isso, mas a verdade é que o tipiti metafórico que usamos aqui na Revista élimitado e talvez estaria fadada ao fracasso na tentativa de extrair toda essência da mandioca nestas poucas linhas.

Vamos combinar também que por mais brasileiros que sejamos, o rico universo da mandioca e seu derivados, afinal dela sai maniva, puba, tiquira, farinha fina, polvilho, sagu, farinha de tapioca, caium, farinha de uarini, ainda passa ao largo do nosso dia a dia. E como vivemos na Cidade Maravilhosa, a real é que mandioca (que maluco chama também de aipim) ainda é apenas mandioca e o carioca nem sempre está tão atento aos beijus e tucupis deste Brasilzão. A mandioca faz ali aquele papel secundário, fritinha no boteco, ou transformada na farofa que acompanha o galeto.

Mas sim, a mandioca é muito mais que isso – o carioca ainda há de descobri-la. Reflexão para quando estiver comendo um biscoito globo – feito de polvilho de mandioca – na praia.

E falando em biscoito Globo, tá aqui nosso gancho para passar a bola para a nossa ilustre Renata Araújo, da Realimentare. Ela, que produz sua própria versão da rosquinha de polvilho de mandioca que faz sucesso nas feiras e Sacola, vai participar dessa altinha falando da mandioca e como extraiu o máximo dela em suas receitas do dia-a-dia . 

“Aipim, mandioca, macaxeira: aquela raiz tuberosa comestível originária da América do Sul que todo brasileiro ama. Cozida e lambuzada na manteiga, misturada na receita do bobó de camarão, passando pelo bolo de aipim com coco das festas de São João até a emblemática receita brasileira, a farofa, que deixa qualquer “gringo” intrigado por tamanha paixão.

Na Realimentare, eu escolhi fazer tudiiiiiinho com os derivados maravilhosos dessa raíz.  Polvilho azedo, polvilho doce e tapioca granulada são as bases secas dos biscoitos e pães. O famoso biscoito de rosca dos cariocas, na Realimentare, foi feito de aipim: a deliciosa Rosca Vegana de Aipim. E hoje, retomando nossa série, trouxe a receita da Tapioca Indígena, honrando toda nossa histórica relação de amor com esse alimento.” 



Tapioca Indígena

Ingredientes e Utensílios:

– 1 pedaço médio de mandioca
– 1 ralador
– 1 frigideira antiaderente
– Azeite para pincelar a frigideira
– Recheio (à seu gosto) 

Modo de Preparo:

Descasque a mandioca e mantenha imersa na água por 1 dia. No dia seguinte, rale 1 pedaço. Pincele uma frigideira antiaderente com azeite e salpique a mandioca ralada. Deixe tostar e vire do outro lado. Reserve para rechear como desejar.

Recheio Salgado – Queijo, Tomate, Molho Pesto:
Com a tapioca pronta, espalhe na metade da tapioca o recheio de queijo minas meia cura, rodelas finas de tomate e molho pesto. Feche e deixe tostar dos dois lados.

Recheio Doce – Queijo Coalho, Banana da Terra, Canela em Pó e Melado:
Com a tapioca pronta, espalhe na metade da tapioca o recheio de queijo coalho ralado, fatias grelhadas de banana da terra e canela. Feche e deixe tostar dos dois lados. Por cima, um pouco de melado.

Rostim (Rosti de Aipim) ou Rostioca (Meio Rosti, Meio Crepioca)

Ingredientes:

– 1 pedaço de mandioca ralada
– 1 ovo
– 50 gramas de queijo parmesão ralado
– Orégano a gosto

Modo de Preparo:

Misturar tudo e levar para assar numa frigideira antiaderente untada com azeite.

 

Aproveite os aipins e mandiocas, direto dos nossos produtores, na Sacola da Junta.
Confira todas as receitas da série aqui.